Nell'ex refettorio del Convento di S. Antonio a Rivello si può ancora oggi ammirare un grandioso affresco dell'Ultima Cena datato 1559 (come si evince dalla data presente sullo stesso in alto a sinistra sullo stipite della porta), realizzato da Giovanni Todisco, pittore lucano originario di Abriola. Qui oltre i personaggi della sacra rappresentazione, cioè Gesù e gli apostoli, sono stati "immortalati" dall'artista anche Ettore Pignatelli, feudatario di Rivello all'epoca del dipinto nonché committente dell'affresco, e sua moglie che “fingono” di ospitare in casa loro gli eccezionali ospiti. L’affresco del refettorio si caratterizza per diverse particolarità iconografiche e in questo caso la stanza in cui si svolge l’evento sacro è evidentemente un ambiente regale, nobiliare caratterizzato anche dalla presenza di più personaggi rispetto al solito. Ma le particolarità di quest’Ultima cena non si fermano qui, infatti se ben si osserva la tavola imbandita si nota la presenza di pietanze non canoniche nelle raffigurazione dell’Ultima Cena, ma pietanze tipiche della zona quali il famoso biscotto ad otto sulla sinistra, detto “scaletta” e un salume affettato sul tagliere che raffigura la tipica forma della soperzata.
 

Nell’abside della chiesa di S. Antonio c’e’ un bellissimo coro ligneo di stile barocco, realizzato in legno di noce e scolpito nel 1616 da Girolamo da Stigliano, aiutato da una èquipe di maestri intagliatori del paese e dagli stessi monaci. I pannelli scolpiti riproducono scene caratteristiche delle attività tipiche rivellesi del tempo (allegoria dei mestieri). La scena iniziale indica l’incarico dato dal Padre Guardiano per la realizzazione del Coro, poi a seguire il “porcaro” che seziona il maiale appena ucciso e appeso a significare che già nel ‘600 a Rivello esisteva tale pratica per produrre salumi.

Restituta Libertas (1719)
La testimonianza scritta più antica è datata 6 gennaio 1719 nella “Restituta Libertas”, un atto con cui l’Università (Comune) di Rivello si affrancò definitivamente dal dominio feudale di Don Oronzio Pinelli, Duca di Acerenza. Con detto atto Rivello diventa “signore di se stessa” ed entra nel regio demanio, una delle pochissime città libere dell’intera Provincia di Basilicata, tra queste Maratea, Lagonegro e Matera. Il prezzo della libertà fu stabilito in 55.000 Paoli (Ducati) più interessi del 4% da corrispondere a rate annue di 2.200 Paoli. Più precisamente il pagamento doveva avvenire con 2.100 Paoli in denaro contante e al posto dei restanti 100 Paoli bisognava fornire “quattro cantara” (intorno ai 400 kg) di salumi di ogni bontà e perfezione, mercantibili e ricettibili… secondo come si fanno in detta terra di Rivello, da consegnarsi nel mese di marzo di ciascun anno (dopo la tradizionale uccisione del maiale che avveniva alla fine del mese di dicembre o inizio del mese di gennaio), libere da spese di trasporto e di qualunque altra gabella”. I prodotti di riferimento sono la “soperzata” e la “salsiccia”. Questo documento (rilevabile e consultabile sul sito del Comune) è preservato presso il Comune di Rivello.

Dizionario geografico-ragionato del Regno di Napoli (1797)
Il “Dizionario geografico-ragionato del Regno di Napoli” scritto nel 1797 da Lorenzo Giustiniani, costituisce un'opera monumentale per la stesura in quanto attraversò tutte le "terre" del regno, studiandone la geografia e la storia. Anche Rivello venne censito e nella descrizione del luogo precisa: “appartiene alla Diocesi di Policastro… il territorio è atto in parte alla semina del grano e parte alla piantagione delle vigne. Non manca il lavoro del pascolo degli animali e vi si fa molta industria del maiale che vive allo stato semi brado”. Il porcaro che pascolava i maiali era detto “magister porcarius” ed era quello che riscuoteva il salario più alto tra i servi addetti all’attività produttiva.