12 tipologie di Sake in degustazione

Quota di partecipazione € 390

Svolgimento del Corso

1^ Lezione: martedì 25/2/2025

• Cos’è il sake e cosa non è;
• Storia del sake;
• Gli ingredienti del sake;
• L’analisi sensoriale e la degustazione

Degustazione di 2 Sake

2^ Lezione: martedì 4/3/2025

• Quando si produce il sake;
• Il metodo di produzione del sake, dalla scelta del riso all’imbottigliamento e oltre.

Degustazione di 2 Sake

3^ Lezione: martedì 11/3/2025

•  Le classi del sake:

Degustazione di 2 Sake

4^ Lezione:  martedì 18/3/2025

• Principali finiture del sake;
• La classificazione dei sake in base ad aroma e corpo
• Il nihonshudo (SMV)

Degustazione 2 sake 

5^ Lerzione: martedì 25/3/2025

• Panoramica del concetto di terroir: le prefetture e i produttori
• Basi di food pairing

Degustazione 1  sake + più ripresa dei sake già degustati

6^ Lezione: martedì 1/4/2025

• Servire il sake: le temperature e i contenitori;
• Accenni all’uso del sake nei cocktail; 
• Come conservare il sake;
• Imparare a leggere le etichette anche se non si conosce il giapponese;
• Perché inserire il sake nella carta dei vini di un ristorante o di un locale.

Degustazione 3 sake

7^ Lezione: Test di Verifica online composto da 60 domande a risposta multipla
- 1^ prova: martedì 8/4/2025 ore 20
- 2^ prova di recupero riservata a coloro che non hanno superato o partecipato alla prima prova:
       martedì15/4/2025 ore 20

N.B – E’ consentita una sola assenza per poter accedere all'esame finale. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate.

CONDIZIONI PER PARTECIPARE
Essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per il 2025. L'evento è aperto a tutti coloro che hanno i requisiti richiesti.
Se non sei ancora socio è necessario tesserarsi. La quota associativa sino al 31/12/2025 è di € 20,00

QUOTA DI PARTECIPAZIONE:
Il costo del Corso per Sake Sommelier Executive è di € 390 di cui € 200 di prenotazione e saldo entro il 16/2/2025.
La quota potrà anche essere versata interamente in unica soluzione.

N.B. - All'acconto (o prenotazione) dovranno essere aggiunti € 20 per i non soci. La tessera vale solo sino al 31/12/2025.

Il versamento dell'acconto o dell'intera cifra potrà essere effettuato tramite bonifico bancario intestato a: 

SCUOLA ITALIANA SOMMELIER
IBAN: IT79Q0503401431000000003483
Causale: Nome e Cognome - 1° Sake Sommelier

N.B. - dopo aver effettuato il versamento della quota di partecipazione dovete procedere all’iscrizione tramite il sito www.scuolaitalianasommelier.it in ISCRIZIONE CORSI  (oppure cliccando direttamente qui: https://scuolaitalianasommelier.it/iscrizione.php) ed allegare la copia del versamento effettuato.

Per poter partecipare a questo evento devi disporre di:

• un collegamento internet (ADSL, fibra ottica o collegamento cellulare 3G o superiore)
• un dispositivo qualsiasi tra i seguenti: PC, Mac, smartphone e tablet iOS e Android
• dispositivo video con auricolari o cuffie, microfono

Al momento opportuno vi comunicheremo come collegarvi - attraverso un semplice link - alla nostra aula virtuale su piattaforma ZOOM MEETING che dovrete scaricare sul vostro PC, tablet o smartphone.

Per informazioni telefonare al 375.7382008 dalle ore 9 alle 12 e dalle 15 alle 18 oppure scrivere a scuolaitalianasommelier@gmail.com

La Carta dei Sake

1^ Lezione
Sake Junmai "Beppin" - Koikawa Shuzo
La particolarità di questa cantina è quella di cambiare lieviti e varietà di riso in base alle annate e agli ingredienti disponibili in loco. Grazie alla profonda esperienza del proprietario infatti, il Sake Junmai “Beppin” firmato Koikawa Shuzo, ogni anno è prodotto solo con le migliori materie prime.

Sake Daiginjo Nama Chozo "Hiyashibori Gold" - Konishi Shuzo
Direttamente dalla rinomata regione di Hyogo, la sakagura Konishi Shuzo propone il Sake Daiginjo “Hiyashibori Gold” da riso hanmai (riso edibile) sbramato al 50%, lieviti regionali, leggera aggiunta di alcol e pastorizzazione singola (Nama Chozo). 

2^ Lezione
Sake Junmai "12" - Heavensake
Perfetto per approcciarsi al complesso e affascinante mondo del sake grazie al suo stile “semplice” e minimalista, con il 25% in meno di calorie e alcol. Nasce in Giappone, dalla collaborazione nippo-francese tra Konishi e Regis Camus, con l’intento di creare un sake premium senza solfiti aggiunti.iornata.

Sake Junmai Daiginjo Muroka "Stella" - Inaba Shuzo
“Stella” si presenta come un Sake Junmai Daiginjo Muroka di grande impatto ed eleganza gusto-olfattiva, grazie a tecniche di lavorazione antiche e artigianali, che mettono l’accento sul gusto autentico del sake locale e sulla qualità degli ingredienti utilizzati. “Stella” è un Sake unico nel suo genere, prodotto in piccoli lotti e in piccole quantità, con fermentazioni lunghe e a bassa temperatura, senza microfiltrazioni e senza aggiunta di alcol. La pressatura manuale permette al sake di colare naturalmente nelle bottiglie.

3^ Lezione
Sake Honjozo "Hatsumago Densho" - Tohoku Meijo
L’“Hatsumago Densho” di Tohoku Meijo è un Sake Honjozo di grande corpo e carattere. Ottimo servito caldo, per esaltare le note aromatiche rilasciate dal riso e dalle lavorazioni artigianali, questo sake offre il meglio tra i 20 e i 40 °C. Nasce nella prefettura di Yamagata, da riso della varietà Sakamai.

Sake Junmai “Amakuchi Dewanoyuki” - Watarai Honten
Il termine “amakuchi”, che letteralmente significa “bocca dolce”, sta a indicare un Sake “leggermente amabile”. Caratterizzato da un gusto cremoso, da un aroma delicato e da una dolcezza corposa e ricca, il Sake Junmai “Amakuchi Dewanoyuki” della Watarai Honten è ottenuto da una fermentazione non totalmente svolta, così da avere un evidente residuo zuccherino. 

4^ Lezione
Sake Junmai Uroko Yamahai - Shimazaki Shuzo
Prodotto dalla sakagura Shimazaki Shuzo nella regione Tochigi, a partire da riso della migliore qualità Akitakomachi e Asahinoyume, purissima acqua della falda di Nakagawa e lievito accuratamente selezionato, lavorati secondo il metodo Yamahai shikomi (che richiede un costante controllo della temperatura), questo sake si presenta come un originale e pregiato vino invecchiato in grotta di montagna per diversi anni. 

Sake Junmai Rokkasen Nigori
Il Sake Junmai Rokkasen Nigori è un Sake fresco dal profilo leggermente dolce e dal colore bianco torbido per la presenza di sedimenti. Ha un sapore cremoso, elegante e di buona dolcezza aromatica che richiama il riso soffiato. Consigliamo di agitare la bottiglia prima del consumo e di servirlo a fresca temperatura

5^ Lezione
​​​​​​​Sake Futsushu 'Umakara' Tentaka
Il Sake Futsushu 'Umakara' di Tentaka ha un grande carattere. La cantina lavora solo con riso coltivato a regime biologico e produce solo prodotti secchi, senza compromessi. Con il nome Futsushu si identificano sake che non rispettano alcun disciplinare, ma sono sempre prodotti di alta qualità e molto apprezzati. 

6^ Lezione
​​​​​​​Classic Sake Junmai Ginjo “Isake” - Tatsuuma-Honke
Il Classic Sake Junmai Ginjo “Isake” etichettato Tatsuuma-Honke, come dice il nome, rappresenta una selezione imbottigliata per la Isake International, fondata dal sommelier francese Xavier Chapelou e dall’esperta di Sake giapponese Kumiko Ohta. È un Sake molto versatile, ottimo da gustare a temperatura ambiente, ma anche buono servito fresco. 

Umeshu Fruit Sake - Kikuisami
Fresco, fruttato e appagante, l’Umeshu Fruit Sake di Kikuisami si presenta come un dolce liquore alle prugne dal sorso incredibilmente ricco e piacevole. Nasce in tempi antichissimi dalla macerazione di prugne giapponesi in sake di alta qualità e si prepara ancora oggi nelle case di campagna del Giappone, grazie al suo gusto rinfrescante e al dolce sapore di frutta matura. Ottimo per la miscelazione moderna ma anche per accompagnare dolci alla frutta e aperitivi.

Sake Junmai Genshu "Edo Genroku" - Konishi Shuzo
Intenso e ricco al palato, il Sake Junmai Genshu “Edo Genroku” firmato Konishi Shuzo, non delude le aspettative e si presenta come un sake invecchiato di grande carattere e complessità gusto-olfattiva. Senza alcol aggiunto e senza diluizioni, nasce da una ricetta originale risalente al periodo Edo Genroku (1688-1704), conservata e riproposta da una delle sakagura più innovative del Giappone. Konishi si distingue infatti per i suoi prodotti originali e senza tempo, frutto di esperienza, tecnica e sperimentazioni. In particolare “Edo Genroku” è prodotto nella regione di Hyogo a partire da riso yamadanishiki e acqua in parti uguali, con aggiunta di un lievito misterioso e affinamento in piccoli fusti di legno tradizionali. 

N.B. - Se al momento del Corso alcuni Sake non fossero disponibili, la Scuola Italiana Sommelier si riserva il diritto di sostituirli con altre etichette di pari prestigio e valore didattico.