La SCUOLA ITALIANA SOMMELIER organizza per i propri associati un viaggio studio alla scoperta delle lunghe e chilometriche cantine della Moldavia.
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MOLDAVIA: LA CANTINA VINICOLA PIÙ LUNGA AL MONDO
Oltre 200 km di cantine sotterranee da percorrere in auto con milioni di bottiglie conservate. Una vera e propria cittadina costruita nella roccia calcarea a 30/85 metri di profondità, con condizioni ideali per l’invecchiamento del vino: la temperatura si mantiene costante tutto l’anno intorno ai 12-14 gradi e l’umidità relativa oscilla tra l’85% e il 90%.
Una vecchia tradizione ha il suo riconoscimento formale: quando il processo di fermentazione del vino è finito, i produttori di vino festeggiamo invitando gli amici ad apprezzare la qualità e ad assaggiare il nuovo vino. È un'opportunità per assaggiare i diversi tipi di vino prodotti, godere il barbecue ed incontrare gente nuova per vivere un’esperienza di amicizia.
La Moldavia ha una grande cultura enologica ed è descritta come il “Paese con le porte aperte nel paradiso del vino”.
Le gallerie sotterranee scavate anticamente per l’estrazione della pietra e poi riconvertite a cantine, hanno dato vita a un numero impressionante di cantine.
Anche un non appassionato potrà rimanere affascinato da questi camminamenti vecchi di centinaia di anni nei quali, anche in piena estate, occorre coprirsi bene a causa della temperatura costantemente bassa. Le vie di questa incredibile città sotterranea prendono il nome da alcune qualità di vino qui prodotte, come ad esempio Aligoté, Cabernet e Feteasca.
La bottiglia più vecchia risale al 1969, ma scorrendo le pareti polverose si potranno notare decine di vini imbottigliati negli anni ’70 e ’80. Il vino rosso fa la parte del leone, occupando uno spazio del 70%, mentre il bianco ne prende il 20% e quello da dessert il restante 10%. Ogni bottiglia di vino ha una scheda di identità che indica il numero, il nome del vino, l'anno della raccolta dell’uva e l'anno di inizio dell’invecchiamento. Imponente anche la presenza di grandi botti di rovere con capacità che vanno dai 600 ai 2000 decalitri.
Molti di questi vini in diverse occasioni hanno fatto la gloria della Moldavia all'estero e vengono esportati in tutto il mondo. Le visite alla cantina possono essere fatte in autonomia o con una guida. Uno dei momenti più attesi è la degustazione finale, che esprime anche il forte senso dell’ospitalità del popolo moldavo. I vini vengono degustati a volte a lume di candela, sulle note di musicisti in costume tradizionale.
I vini della Moldova grazie alla loro qualità e corposità si attestano tra i primi posti a livello europeo per quantità prodotta, piazzandosi al primo posto per quanto riguarda la produzione nell’est europeo. Sono 4 le principali zone vitivinicole della Moldova, in cui si coltivano vitigni come feteasca e rara neagra e sono: Balti nel nord, Codru regione centrale, Cahul nel sud e Nistreana, nel sud-est al confine con l’Ucraina.
