La SCUOLA ITALIANA SOMMELIER, con il Riconoscimento Giuridico della Repubblica Italiana, organizza per i propri associati il 13° CORSO IN DIRETTA ONLINE PER SOMMELIER DEL MIELE in 7 interessantissimi incontri (6 lezioni + 1 test d'esame) dalle ore 20,30 alle ore 22,30 con la Dott.ssa Velleda Manassi (docente abilitata in analisi sensoriale del miele, iscritta all’albo nazionale degli esperti in analisi sensoriale del miele, giudice in concorsi nazionali del miele) che vi introdurrà in questo fantastico mondo da  giovedì 22/10/2026.

Il superamento del Test finale consentirà l'iscrizione nell'Albo Nazionale delle Professioni della SIS e la possibilità di attivare presso la Camera di Commercio il codice ATECO 74.99.41 riguardante l’attività di Sommelier con l’apertura di una Partita Iva per poterne fare una professione vera e propria.

È possibile partecipare al corso in due insieme davanti allo stesso schermo (partecipazione "tandem"): in questo caso spediremo un unico kit degustazione e un unico kit sentori. Tutti gli altri materiali (libri, attrezzi, insegne ecc.) verranno comunque inviati per entrambe le persone. Durante il test finale è richiesto, ovviamente, l’uso di due dispositivi separati e distanziati.

La Scuola Italiana Sommelier è un'associazione culturale che, tra i suoi obiettivi, ha quello di sostenere e diffondere la cultura apistica, del miele e degli altri prodotti dell'alveare.

Il Sommelier del Miele è un esperto nella degustazione del prodotto che guarda al miele come espressione del terroir, perché di ogni area sono specifici i fiori da cui nascono i diversi nettari, monovarietali o meno, valorizzandone le caratteristiche organolettiche.

Assaggiare un miele significa utilizzare consapevolmente i nostri sensi (vista, olfatto, gusto e tatto), indirizzandoli verso una valutazione, e non abbandonandosi solo al puro piacere.

Il miele è un prodotto naturale elaborato dalle api (Apis Mellifera) a partire dal nettare dei fiori, il quale viene raccolto e successivamente trasformato. Ad oggi, vengono riconosciuti circa 300 tipi differenti di miele, la cui varietà dipende dal nettare dei diversi fiori bottinati dalle api: acacia, millefiori, tiglio, castagno, tarassaco, agrumi, eucalipto… sono solo alcuni tra i 40 tipi di miele monoflora disponibili in Italia.

Le varietà di miele sono infinite tante quante le variabili che influiscono sulla produzione. La prima differenza la fanno ovviamente le piante e i fiori da cui viene ricavato il nettare dalle api, ma influiscono anche la zona geografica, l'altitudine e la stagione in cui viene prodotto il miele.

Appassionati, professionisti e cultori del miele  scopriranno i segreti e la cultura di questo prodotto millenario attraverso un percorso caratterizzato da una forte componente pratica.

Il Corso di analisi sensoriale del miele è molto utile (per non dire necessario) a chiunque si occupi di miele in ambito professionale (apicoltori, commercianti all'ingrosso e al dettaglio e autorità addette al controllo sugli alimenti in primis) ma anche al semplice appassionato di gastronomia.

Il corso è aperto a tutti e non sono richiesti prerequisiti.
 
TURNO UNICO: dalle ore 20,30 alle ore 22,30 da giovedì 22/10/2026

Quota di partecipazione € 300

Il Corso di Sommelier del Miele prevede il seguente percorso:
IL PROGRAMMA DEL CORSO

1^ Lezione: giovedì 22 ottobre 2026
LE API

• Morfologia e anatomia di ape operaia, ape regina e fuco.
• Socialità delle api: compiti e comunicazione
• La riproduzione
• Struttura dell’alveare e suoi nemici

2^ Lezione: giovedì 29 ottobre 2026
LE FIORITURE E I PRODOTTI MINORI DELL’ALVEARE

• Flora apistica: le principali specie di interesse apistico, potenziale nettarifero, comportamento di bottinatura.
• I prodotti minori dell’alveare: cera, polline, pappa reale, propoli, veleno

3^ Lezione: giovedì 5 novembre 2026
IL MIELE

• Origine, composizione, lavorazione
• La cristallizzazione
• Le principali tipologie di miele

4^ Lezione: giovedì 12 novembre 2026
ANALISI SENSORIALE

• Cenni di psicofisiologia dei sensi
• Tecnica di degustazione e riconoscimento dell’origine florale del miele
• Le caratteristiche organolettiche dei principali mieli

5^ Lezione: giovedì 19 novembre 2026
COME SCEGLIERE UN MIELE

• Leggere l’etichetta
• Principali difetti

6^ Lezione: giovedì 26 novembre 2026
PRINCIPI DI UTILIZZO DEL MIELE NEL RICETTARIO

• I principali utilizzi del miele.
• Abbinamento cibo miele

7^ Lezione: Test esame online composto da domande a risposta multipla
- 1^ prova: giovedì 3 dicembre 2026 ore 20
- 2^ prova di recupero riservata a coloro che non hanno superato o partecipato alla prima prova:
       giovedì 10 dicembre 2026 ore 20

N.B. - E' consentita una sola assenza per poter accedere all'esame finale. Il registro presenze va firmato all'inizio e alla fine della lezione. Non è ammesso un ritardo superiore ai 15 minuti oltre i quali l'alunno sarà considerato assente. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate. Le slides sono copyright della Scuola e non potranno essere concesse.

​Durante ogni incontro effettueremo la degustazione guidata di 2-3 tipologie di mieli per un totale di 15 particolarmente rappesentativi: 11 monoflorali, 2 millefiori e 2 mieli con difetti. 
 
Sarà possibile interagire durante la degustazione e porre delle domande alla docente.

15 varietà di miele da degustare

I KIT verranno spediti direttamente a casa vostra e conterranno - secondo le disponibilità di fioriture -  i seguenti prodotti da 40 g cadauno particolarmente rappesentativi: 11 monoflorali, 2 millefiori e 2 mieli con difetti. 

1) Acacia
2) Tiglio
3) Coriandolo
4) Girasole
5) Tarassaco
6) Castagno
7) Melata
8) Ailanto
9) Rododendro
10) Agrumi
11) Colza.
12) Millefiori
13) Millefiori
14) Miele difettato
15) Miele difettato

Mieli monofloreali in purezza raccolti nel momento della massima fioritura in luoghi eletti e incontaminati. Mieli nomadi, ovvero prodotti portando le api in sessanta siti straordinari, eredità di una tradizione di famiglia, frutto di viaggi lungo tutto il paese, attente osservazioni e l'ascolto dei racconti contadini, sapienti conoscitori del territorio. Rappresentano la collezione di tutti i migliori mieli d'annata, mieli come un mazzo di fiori profumati.

Perché scegliere questo Corso?
Il Sommelier del Miele può occupare una serie di ruoli e attività che valorizzano la sua specializzazione nella degustazione e nella conoscenza del miele. Ecco alcuni lavori che potrebbe svolgere:

1. Degustatore di Miele: Organizzare eventi di degustazione per educare il pubblico sulle diverse varietà di miele, le loro caratteristiche e abbinamenti gastronomici.
2. Consulente per Ristoranti e Hotel: Collaborare con ristoratori e chef per creare menu che sfruttino mieli specifici in abbinamento a piatti, valorizzando i loro sapori e profumi.
3. Formatore e Docente: Tenere corsi e workshop per appassionati e professionisti del settore, insegnando le tecniche di degustazione e le caratteristiche del miele.
4. Promotore di Prodotti Locali: Lavorare con produttori di miele per promuovere prodotti locali, aiutando a raccontarne la storia e il legame con il territorio.
5. Autore e Scrittore: Scrivere articoli, guide o libri sul miele, creando contenuti formativi e divulgativi per il pubblico.
6. Ricercatore o Collaboratore in Progetti Scientifici: Collaborare con università e istituti di ricerca per studiare le proprietà nutrizionali e organolettiche del miele, o per sostenere la preservazione delle api e delle biodiversità floreali.
7.Gestore di Negozio Specializzato: Aprire o gestire un negozio dedicato a prodotti apistici, offrendo miele di qualità e altre specialità legate al mondo delle api.
8. Specialista del Marketing: Lavorare nel marketing per aziende produttrici di miele, creando strategie di comunicazione e promozione del prodotto.
9. Giudice in Concorsi di Miele: Partecipare come giudice in competizioni di miele, valutando le diverse produzioni e contribuendo a promuovere l’eccellenza nel settore.
10. Consulente per Salute e Nutrizione: Lavorare con nutrizionisti per valorizzare il miele come prodotto sano, fornendo informazioni sui benefici e gli usi in ambito alimentare.

Materiale didattico

• Manuale in formato PDF
• La ruota dei sentori del miele in formato PDF
• Kit composto da 15 varietà di Miele secondo la disponibilità del momento
• Attestato di Sommelier del Miele
• Inserimento del nominativo nell'Albo Nazionale delle Professioni SIS
• Spilla
• Distintivo
• Biglietto da Visita in formato PDF  

CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE E MODALITA' DI ISCRIZIONE

1. Partecipazione singola o in tandem

• È possibile partecipare al corso singolarmente oppure in tandem (due persone davanti allo stesso schermo).
• In caso di partecipazione in tandem invieremo un unico kit degustazione e un unico kit sentori. Tutti gli altri materiali didattici e accessori (libri, attrezzi, insegne, ecc.) verranno invece forniti per entrambe le persone.
• Per lo svolgimento del test finale è obbligatorio l’utilizzo di due dispositivi distinti, collocati a distanza reciproca.

2. Requisiti di ammissione

• Per partecipare ai nostri corsi è necessario essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per l’anno in corso. L’evento è aperto a tutti; chi non è ancora socio dovrà procedere alla tessera.
• Quota associativa valida fino al 31/12/2026 = € 10

3. Quote di partecipazione e modalità di pagamento

• Quota complessiva corso: € 300
• Per i residenti all’estero la quota è maggiorata in base alla destinazione: eventuali supplementi sono indicati all'atto dell’iscrizione.
• Termine ultimo per l’iscrizione: 10/10/2026 (valido sia per residenti in Italia che all’estero, salvo diverse indicazioni).
• È possibile versare un acconto oppure l’intera somma:
  • Opzione acconto: € 100 (+ € 10 per la quota associativa per i non soci da versare contestualmente).
  • Il saldo dovrà essere versato improrogabilmente entro e non oltre 10 giorni prima dell’inizio del corso;
• La ricevuta di pagamento del saldo va caricata nella propria AREA RISERVATA.

4. Modalità specifiche per la partecipazione tandem

• 1° partecipante: € 300 + € 10 quota tesseramento (se non già socio).
• 2° partecipante: € 200 + € 10 quota tesseramento (se non già socio).
• Deve essere effettuato un versamento unico totale per la coppia
• È possibile versare un acconto oppure l’intera somma:
  • Opzione acconto per ogni singolo partecipante: € 100 (+ € 10 per la quota associativa per i non soci da versare contestualmente)
  • Anche l’acconto va effettuato con un versamento unico di € 200 (+ le singole quote associative di € 10 per ciascuno se necessarie)
• Il saldo dovrà essere versato improrogabilmente entro e non oltre 10 giorni prima dell’inizio del corso;
• La ricevuta di pagamento del saldo va caricata nella propria AREA RISERVATA.
• Dopo aver effettuato il pagamento unico, ciascuno dei due partecipanti deve formalizzare la propria singola iscrizione sul sito, allegando la stessa ricevuta per entrambi.
• Nella sezione “Note” della scheda di iscrizione va indicato “partecipazione tandem” e va riportato il nome e cognome dell’altro partecipante.

Il versamento della quota di iscrizione e/o acconto e saldo dovrà essere effettuato sul Conto Corrente Bancario riportato qui sotto:
             
              SCUOLA ITALIANA SOMMELIER
              IBAN: IT79Q0503401431000000003483
              Causale: Nome e Cognome - 13° Corso Sommelier del Miele

N.B. - dopo aver effettuato il versamento della quota dovete anche procedere all’iscrizione al Corso tramite il sito www.scuolaitalianasommelier.it in ISCRIZIONE CORSI  (oppure cliccando direttamente qui: https://scuolaitalianasommelier.it/iscrizione.php) per iscrivervi ed allegare la copia del versamento effettuato.

Per poter partecipare a questo evento devi disporre di:

• un collegamento internet (ADSL, fibra ottica o collegamento cellulare 3G o superiore)
• un dispositivo qualsiasi tra i seguenti: PC, Mac, smartphone e tablet iOS e Android
• dispositivo video con auricolari o cuffie, microfono

Al momento opportuno vi comunicheremo come collegarvi - attraverso un semplice link - alla nostra aula virtuale su piattaforma ZOOM MEETING che dovrete scaricare sul vostro PC, tablet o smartphone.

Per informazioni telefonare al 375.7382008 dalle ore 9-12 / 15-18 oppure scrivere a segreteria@scuolaitalianasommelier.it

Il Miele

Il miele fornisce in media 304 calorie ogni 100 gr., con 80,3 grammi di carboidrati disponibili, per la quasi totalità composti da fruttosio e glucosio. Non solo, ma la presenza di minerali, vitamine, antiossidanti, enzimi, pur minoritaria, ne esalta la qualità.

Il miele dovrebbe perciò rappresentare una delle scelte migliori per dolcificare ad esempio le bevande calde e fredde, e come alimento da inserire nella dieta quotidiana, abbinato a pane, fette biscottate, biscotti secchi, yogurt, cereali (meglio se integrali).

Per ottenere un miele di qualità, la condizione ideale è la compresenza tra giornate di sole, fioritura nettarifera e disponibilità di una corposa “famiglia” di api.

Il miele con le sue proprietà è un potente alleato della salute e della bellezza.

La raccolta di nettare, infatti, è direttamente proporzionale alla “forza” della famiglia, cioè al numero di api che costituiscono l’alveare: un buon sciame è composto da 60-70 mila api operaie.

Le api uniscono il cielo con la terra, l’apicoltore è il tramite umano attraverso cui l’amore alato incontra le radici più profonde della terra.

Dall’alto al basso, senza le api il mondo dell’etereo e del materico non potrebbero incontrarsi e generare vita.

Come una danzante linea all’orizzonte, l’ape è anima celeste che mette i piedi per terra solo per morire, con la sua lingua golosa e impaziente sugge il nettare nel profondo del calice dei fiori, lo raccoglie, lo mastica, lo fa suo, lo arricchisce di nutrienti e lo trasforma in miele, è un regalo. 

I mieli sono dunque anima e sangue dei fiori raccontati dall’ape, congiunti alla sua più intima natura per arrivare a noi, sono un regalo. sciogliendo un cucchiaio di miele in un bicchiere d’acqua beviamo una tisana di profumo di fiori.

Questo è il miele, è un regalo. ogni miele è l’espressione profonda del fiore che racconta e rappresenta, la relazione tra ape e fiore è reciproca, paritaria, profonda, è un regalo.

Le api ricavano il loro nutrimento dal fiore e lo “ricompensano” fecondandolo, da qui i semi e i frutti, la generazione di vita nuova, questo il regalo più grande. 

Chi regala il miele esprime sensibilità d'animo e augura salute esaltando l'eleganza dei fiori e la loro essenzialità, la varietà di colore, la consistenza e il gusto saranno sorpresa certa.