Corso Sommelier del Caffè in diretta online

Chi è il Sommelier del Caffè

Il Sommelier del Caffè non è un barista e non è un cameriere. È un professionista specializzato nell'assaggio e nella valutazione del caffè in tutte le sue espressioni: dall'espresso al caffè filtro, dalle miscele alle monorigini.

È soprattutto un comunicatore, capace di spiegare la biodiversità della materia prima e di portare l'attenzione del cliente sui pregi di una bevanda tanto amata quanto poco conosciuta.

È un conoscitore della storia che sta dietro la tazzina, lungo l'intera filiera, e sa trasformare la consumazione di fine pasto in una vera esperienza degustativa.

La distinzione con il barista è sostanziale: il barista prepara, il sommelier valuta, seleziona e racconta.

Perché scegliere il corso in diretta online della Scuola Italiana Sommelier

La Scuola Italiana Sommelier è una scuola online per sommelier con il Riconoscimento Giuridico della Repubblica Italiana. Il corso sommelier caffè si tiene interamente in diretta: nessuna lezione registrata, nessun contenuto preconfezionato. Durante ogni incontro si interagisce con il docente e si degusta insieme alla classe.

Il rito del caffè italiano sta peraltro cercando in questi anni il riconoscimento come Patrimonio culturale immateriale UNESCO. Attorno a quel rito esiste un mercato di consulenza, formazione e comunicazione che richiede competenze verificabili, non solo passione.

Chi cerca un corso di degustazione caffè in presenza a Milano, a Roma o a Torino trova spesso poche date e agende rigide. Il formato in diretta online risolve il problema alla radice: si frequenta da qualunque città e il caffè da degustare arriva a casa prima dell'inizio.

Come è strutturato il corso

Il percorso si articola in cinque lezioni da due ore, più un test finale, con cadenza settimanale in fascia serale.

La struttura delle degustazioni è la caratteristica distintiva di questo corso: in ogni lezione si degusta una tipologia di caffè in diretta con il docente e se ne degusta una seconda a casa, compilando una scheda di valutazione che viene poi discussa insieme nella lezione successiva. In totale sei degustazioni, metà delle quali svolte in autonomia e verificate in aula.

Non serve alcuna esperienza pregressa. Le slide non vengono distribuite, quindi conviene prendere appunti, ed è consentita una sola assenza per accedere all'esame finale.

Il programma delle lezioni

• Prima lezione, introduzione al mondo del caffè: storia della bevanda, gli ingredienti di un buon caffè, i diversi metodi di preparazione fra espresso, moka e filtro.
• Seconda lezione, dalla pianta alla tazzina: coltivazione e raccolta, lavorazione e tostatura dei chicchi, differenze fra caffè in grani e caffè macinato.
• Terza lezione, l'arte della degustazione: tecniche di degustazione professionale, profilo aromatico e gusto, valutazione corretta del caffè in tazza.
• Quarta lezione, l'abbinamento: caffè e cibo, caffè e liquori, creazione di ricette originali con il caffè.
• Quinta lezione, ripasso degli argomenti e delle degustazioni, con ogni partecipante che propone un'analisi e presenta un caffè alla classe.
• Test finale online con domande a risposta multipla, con una seconda prova di recupero per chi non ha superato o non ha potuto partecipare alla prima.

Monorigine, miscele e tostatura

Non tutti i caffè sono uguali, ed è proprio questo il cuore del corso. Che cosa distingue un monorigine arabica dell'Etiopia da una robusta indiana? Come si compone una miscela e con quale logica? In che modo il grado di tostatura modifica la percezione aromatica nella tazza?

Il percorso fornisce gli strumenti per orientarsi in questo mondo e, altrettanto importante, per riconoscere i difetti e gli errori di preparazione.

Saper dire che un caffè non va bene, e soprattutto saper dire perché, è la competenza che distingue un appassionato da un professionista.

La degustazione professionale e la Sommelier Cup

La degustazione dell'espresso segue un protocollo preciso.

Si osserva il colore della crema inclinando la tazzina, si annusa il caffè senza mescolare per cogliere gli aromi più volatili, si agita con un movimento circolare del polso e si affonda il naso per respirare l'insieme. Poi si sorseggia concentrandosi su sapori, intensità, corpo ed equilibrio, si analizzano le famiglie aromatiche attraverso il retrogusto e infine si quantificano persistenza e impressione finale.

Per farlo la Scuola utilizza la Sommelier Cup, una tazzina professionale in porcellana dotata di camera aromatica e di un coperchio in metacrilato sviluppato appositamente per la degustazione, che preserva il calore dell'espresso e trattiene gli aromi nella camera olfattiva fino al momento dell'assaggio.

Il kit e il materiale didattico

Il kit di degustazione viene spedito a casa prima dell'inizio del corso. La composizione varia leggermente da un'edizione all'altra ed è dettagliata in fondo a questa pagina, ma gli elementi ricorrenti sono questi.

• Kit di barattoli di caffè Illy per le degustazioni guidate
• Libro di testo sulla produzione e sulle tipologie di caffè
• Tazzina professionale Sommelier Cup in porcellana con coperchio
• Scheda di degustazione e ruota degli aromi in formato PDF
• Attestato di Sommelier del Caffè
• Inserimento nell'Albo Nazionale delle Professioni SIS
• Spilla, distintivo e biglietto da visita in formato PDF

Conviene seguire le lezioni non lontano dai fornelli, per poter preparare i caffè da degustare mentre il docente spiega. Serve inoltre la propria attrezzatura abituale, che si tratti di macchina espresso, moka o caffè filtro.

La docenza

Le lezioni sono affidate a Sommelier e Coffee Taster che affrontano il caffè anche sotto il profilo culturale e antropologico, analizzando le ritualità di quello che in Italia si può definire un vero e proprio culto. Nome, qualifica e biografia del docente dell'edizione in partenza sono indicati in fondo a questa pagina.

Attestato, Albo Nazionale e codice ATECO

Il superamento del test finale consente l'iscrizione del proprio nominativo nell'Albo Nazionale delle Professioni della Scuola Italiana Sommelier e il rilascio dell'attestato di Sommelier del Caffè.

Da lì è possibile attivare presso la Camera di Commercio il codice ATECO relativo all'attività di sommelier e aprire una partita IVA. È la differenza fra un corso di degustazione e un percorso professionalizzante, ed è il primo elemento da verificare quando si confrontano corsi diversi.

Quanto costa e come iscriversi

La quota di partecipazione comprende il kit di degustazione e il materiale didattico; per chi non è ancora socio si aggiunge la quota associativa annuale. Per i residenti all'estero è previsto un supplemento in base alla destinazione, indicato al momento dell'iscrizione.

È possibile versare l'intero importo oppure un acconto, con saldo entro il termine indicato per l'edizione. Il corso può anche essere regalato, con la stessa quota della partecipazione ordinaria. Gli importi aggiornati e le scadenze sono riportati in fondo a questa pagina.

Le spedizioni del kit sono previste in Italia e in diversi paesi europei.

Dove lavora un Sommelier del Caffè

Le competenze si spendono in più direzioni, alcune meno ovvie di altre.

• Brand ambassador per aziende del settore, con incontri e workshop durante eventi e fiere.
• Consulenza alle torrefazioni per la costruzione del blend più adatto agli obiettivi commerciali.
• Competizioni di Cup Tasting, che esistono a livello nazionale e mondiale.
• Selezione e formazione del personale per bar, caffetterie e ristoranti che vogliono alzare il livello della proposta.
• Organizzazione di degustazioni ed eventi come libero professionista.
• Comunicazione e divulgazione, dalla scrittura specializzata alla formazione degli appassionati.

La prossima edizione in programma

Il corso viene riproposto più volte l'anno. Numero dell'edizione, date di inizio e di conclusione, giorno e orario degli incontri, docente, composizione del kit, quota e termine ultimo di iscrizione sono riportati in fondo a questa pagina.