Corso Sommelier del Tè in diretta online

Chi è il Sommelier del Tè

Il Sommelier del Tè è la figura che, attraverso lo studio della cultura del tè in tutte le sue applicazioni, sa condurre una degustazione, organizzare la dispensa e gestire la sala o la propria stanza del tè. Sa accompagnare il cliente nella scelta delle foglie e degli accessori, sa selezionare i fornitori e sa costruire una carta dei tè coerente con la cucina di un locale. Organizza inoltre eventi come libero professionista: cerimonie, workshop, degustazioni private.

In Italia è una professione ancora poco conosciuta rispetto al sommelier del vino, ed è esattamente questo il motivo per cui il mercato resta interessante. La domanda di consulenza esiste già nella ristorazione di fascia alta, negli hotel, nelle spa e nel retail specializzato, mentre l'offerta di professionisti formati è ancora limitata. Chi arriva preparato trova spazio.

Perché scegliere il corso online della Scuola Italiana Sommelier

La Scuola Italiana Sommelier è una scuola online per sommelier con il Riconoscimento Giuridico della Repubblica Italiana. Il corso per Sommelier del Tè si svolge interamente in diretta: nessuna lezione registrata, nessun video preconfezionato.

Ogni incontro è una lezione dal vivo in cui puoi interagire con la docente, porre domande e degustare insieme al resto della classe.

Il formato ha due conseguenze pratiche. La prima è che puoi frequentare da qualunque città italiana e da diversi paesi esteri senza spostarti. La seconda è che il kit di degustazione arriva a casa tua qualche giorno prima dell'inizio, così assaggi esattamente i tè che la docente sta commentando in diretta, nello stesso momento della classe.

Chi cerca un corso sommelier online spesso teme di perdere la parte pratica. Qui la parte pratica è il cuore del percorso: dodici degustazioni guidate distribuite su sei lezioni, due per volta, con scheda di degustazione professionale alla mano.

Come è strutturato il corso

Il percorso si articola in sette incontri: sei lezioni più un test di verifica finale. Le lezioni sono serali, con cadenza settimanale, e si esauriscono nell'arco di circa sei settimane.

Non sono richiesti prerequisiti. Il corso è aperto a tutti: appassionati, professionisti della ristorazione e dell'accoglienza, titolari di negozi e sale da tè, operatori di online tea business, giornalisti e blogger del settore.

È possibile partecipare singolarmente oppure in tandem, cioè in due davanti allo stesso schermo. In caso di tandem viene spedito un unico kit di degustazione, mentre tutti gli altri materiali didattici e gli accessori vengono forniti per entrambe le persone. Per il test finale è obbligatorio l'uso di due dispositivi distinti e distanziati.

Il programma delle lezioni

Il programma segue un percorso che parte dalla pianta e arriva alla professione.

• Prima lezione: introduzione al mondo del tè, le origini fra storia e leggenda, geografia dei paesi di produzione, note introduttive all'analisi sensoriale.
• Seconda lezione: accenni di botanica, terroir e microbioma, coltivazione, raccolta e lavorazione della foglia.
• Terza lezione: chimica del tè, proprietà benefiche, le famiglie e i colori del tè con le rispettive caratteristiche sensoriali.
• Quarta lezione: tè in purezza, blend, tè profumati per contatto e aromatizzati, acquisto e conservazione, linee guida per l'infusione corretta, preparazione all'orientale e all'occidentale.
• Quinta lezione: le cerimonie del tè nel mondo, l'analisi sensoriale, la ruota dei sapori e degli aromi, la degustazione professionale e la scheda di degustazione.
• Sesta lezione: tecnica di abbinamento e tea pairing, industria del tè e mestieri del settore.
• Settimo incontro: test di verifica online con domande a risposta multipla, con una seconda prova di recupero per chi non ha superato o non ha potuto partecipare alla prima.

Le sei famiglie del tè

Uno degli obiettivi dichiarati del percorso è saper distinguere con chiarezza le sei categorie del tè: bianchi, verdi, oolong, pu erh, neri e gialli. Non è una classificazione teorica: cambia il metodo di lavorazione della foglia, cambia il grado di ossidazione, cambiano la temperatura dell'acqua e il tempo di infusione, e di conseguenza cambia radicalmente ciò che si trova nella tazza.

Durante il corso ogni famiglia viene affrontata in aula e verificata in degustazione. Si impara a riconoscere se un tè è di qualità, a leggere la foglia secca e la foglia infusa, e a preparare correttamente ciascuna tipologia.

Il kit di degustazione

Il kit arriva a casa e contiene dodici varietà di tè, due per ogni lezione, più un set di degustazione in porcellana. Il set è composto da tre elementi: una ciotola, una tazza con bordi dentellati con il suo coperchio e un dosatè. È lo stesso strumento usato dai tea blender professionisti e serve a confrontare molti tè uno dopo l'altro in condizioni omogenee, apprezzando le qualità più sottili di ciascuno.

Le dodici varietà coprono l'intero spettro delle famiglie, dai tè bianchi e gialli ai verdi cinesi e giapponesi, dagli oolong a diverso grado di ossidazione ai neri, fino ai fermentati e agli infusi come il rooibos. L'elenco delle etichette dell'edizione in corso è riportato in fondo a questa pagina.

Poiché ogni tè va preparato a una temperatura precisa, è utile avere un bollitore con regolatore di temperatura oppure un semplice termometro da cucina. Non è obbligatorio, ma migliora sensibilmente la qualità delle degustazioni.

Il materiale didattico incluso

Il materiale viene consegnato alcuni giorni prima dell'inizio del corso, eventualmente con spedizioni multiple in base al fornitore.

• Il libro Il Mondo del Tè di Slow Food
• Scheda di degustazione in formato PDF
• Scheda di abbinamento cibo e tè in formato PDF
• Kit di dodici varietà di tè
• Set di degustazione in porcellana composto da tre elementi
• Cucchiaino dosatore
• Attestato di Sommelier del Tè
• Inserimento nell'Albo Nazionale delle Professioni SIS
• Spilla e distintivo
• Biglietto da visita in formato PDF

La docenza

Le lezioni sono affidate a Tea Sommelier con certificazione internazionale e a degustatrici e sensorialiste del tè. Nome, qualifica e biografia della docente dell'edizione in partenza sono indicati in fondo a questa pagina.

Attestato, Albo Nazionale e codice ATECO

Il superamento del test finale dà diritto all'Attestato di Sommelier del Tè e all'iscrizione del proprio nominativo nell'Albo Nazionale delle Professioni della Scuola Italiana Sommelier.

Da qui è possibile attivare presso la Camera di Commercio il codice ATECO relativo all'attività di sommelier e aprire una propria partita IVA, trasformando la formazione in una professione effettiva. È il passaggio che distingue un corso di degustazione da un percorso professionalizzante, ed è la ragione per cui chi cerca un corso sommelier riconosciuto dovrebbe verificare sempre questo punto prima di iscriversi.

È consentita una sola assenza per poter accedere all'esame finale.

Quanto costa e come iscriversi

La quota di partecipazione comprende il kit di degustazione e il materiale didattico; per chi non è ancora socio si aggiunge la quota associativa annuale alla Scuola. Per i residenti all'estero la quota è maggiorata in base alla destinazione, con supplementi indicati al momento dell'iscrizione.

È possibile versare l'intera somma oppure un acconto, con saldo da regolare entro il termine indicato per l'edizione. La ricevuta di pagamento del saldo va caricata nella propria area riservata. Gli importi aggiornati, le scadenze e il termine di iscrizione sono riportati in fondo a questa pagina.

Il corso può anche essere regalato: sulla pagina dell'edizione è disponibile l'opzione dedicata, con la stessa quota della partecipazione ordinaria.

Dove lavora un Sommelier del Tè

Le competenze acquisite si spendono in ambiti diversi, ognuno con esigenze specifiche.

• Ristoranti e caffetterie: curare la selezione dei tè, formare il personale, costruire un menù abbinato ai piatti.
• Hotel e spa: progettare esperienze di degustazione, inserire il tè nei rituali di benessere e nel servizio ai pasti.
• Negozi specializzati: consigliare la clientela su foglie e accessori, raccontare origini e caratteristiche.
• Eventi e catering: organizzare cerimonie, workshop e degustazioni private, da libero professionista o per conto di aziende.
• Formazione: tenere corsi e workshop per appassionati e per professionisti del settore.
• Scrittura e pubblicazione: articoli, libri e contenuti per blog e riviste specializzate.
• Consulenza ai produttori: sviluppo di nuovi prodotti, linee dedicate e strategie di posizionamento.
• Turismo enogastronomico: tour ed esperienze nelle regioni produttrici, per agenzie specializzate.

La prossima edizione in programma

Il corso viene riproposto più volte l'anno. Numero dell'edizione, date di inizio e di conclusione, giorno e orario delle lezioni, docente, quota e termine ultimo di iscrizione sono riportati in fondo a questa pagina.