La SCUOLA ITALIANA SOMMELIER organizza per i propri associati il 13° CORSO IN DIRETTA ONLINE PER SOMMELIER DEL CIOCCOLATO inviando - compreso nella quota - un Libro Slow Food e 1 Kit con 18 varietà di cioccolato da degustare.

Il Corso si svolge in 7 incontri (6 lezioni + 1 test finale) dalle ore 20,30 alle 22,30 con Elvia Gregorace, Master Sommelier & Chocolate Taster, che vi introdurrà in questo fantastico mondo da mercoledì 21 ottobre 2026.

Il superamento del Test finale consentirà l'iscrizione del vostro nome nell'Albo Nazionale delle Professioni e la possibilità di attivare presso la Camera di Commercio il codice ATECO 74.99.41 riguardante l’attività di Sommelier con l’apertura di una propria Partita Iva per poterne fare una professione vera e propria.

È possibile partecipare al corso in due insieme davanti allo stesso schermo (partecipazione "tandem"): in questo caso spediremo un unico kit degustazione. Tutti gli altri materiali (libri, attrezzi, insegne ecc.) verranno comunque inviati per entrambe le persone. Durante il test finale è richiesto, ovviamente, l’uso di due dispositivi separati e distanziati.

L’incontro prevede anche la degustazione di 3 varietà diverse di cioccolato per lezione. Sarà possibile interagire durante la degustazione e porre delle domande alla docente.

Il Sommelier del Cioccolato diffonde la cultura del cioccolato, sa come nasce, come è fatto il frutto, come viene lavorato e quali differenze ci possono essere tra tavolette diverse... e sa valutare la qualità di un cioccolato! 

Nell’analisi organolettica del cioccolato sono coinvolti tutti e cinque i sensi: analisi visiva di una tavoletta ci può dare indicazioni utili su come è stata lavorata; l’udito può indicarci la qualità della tavoletta attraverso il suono prodotto quando si spezza il cioccolato fondente che deve essere netto, secco, istantaneo; tatto orale per prestare attenzione a tutte le sensazioni che ne ricava;  il gusto per percepirne la dolcezza (che non deve essere troppo elevata), l’amarezza e l’acidità (che devono essere le più basse possibile); l’olfatto il principale giudice del cioccolato: un buon fondente deve essere ricco di profumi, deve offrire al naso un insieme di aromi quanto più possibile ampio, piacevole e intenso.

Un Sommelier del Cioccolato vive il mondo del cioccolato a 360 gradi ed è quindi un esperto non solo di degustazione, ma anche di storia, produzione, normative, aspetti nutrizionali e altro ancora. Uno degli ambiti che oggi vengono più approfonditi è l’abbinamento con il cibo e le bevande, in particolare con gli alcolici.

I corsi sono aperti a tutti e non sono richiesti prerequisiti.
 
TURNO UNICO: dalle ore 20,30 alle 22,30 da mercoledì 21/10/2026

Quota di partecipazione € 300

Il Corso di Sommelier del Cioccolato prevede il seguente percorso:
IL PROGRAMMA DEL CORSO

1^ Lezione: mercoledì 21 ottobre 2026

• Origini, storia e coltivazione della pianta del cacao
• Geografia del cioccolato e paesi produttori
• Tipologie di cioccolato
• Introduzione all'assaggio del cioccolato
• cioccolato nell'arte e nella letteratura.

2^ Lezione: mercoledì 28 ottobre 2026

• Produzione e lavorazione del cioccolato
• Tutela legislativa e normative specifiche del cioccolato
• Tecnica di degustazione: esame visivo, tattile, uditivo, olfattivo e gustativo del
  cioccolato
• Scheda tecnica di valutazione organolettica del cioccolato

3^ Lezione: mercoledì 4 novembre 2026

• Gli artigiani italiani e i cioccolatieri stranieri
• Prodotti della cioccolateria
• Creme spalmabili, praline, cremino, gianduia e altro
• Difetti di produzione e conservazione del cioccolato

4^ Lezione: mercoledì 11 novembre 2026

• Degustazione del cioccolato abbinato alle birre
• Gli abbinamenti del cioccolato con vino

5^ Lezione: mercoledì 18 novembre 2026
da procurarsi in proprio 3 tipologie di distillati con le bottiglie che si hanno a casa o acquistando dei semplici "mignon"
- Grappa
- Whisky
- Rum

• Distillati italiani e internazionali
• Tecnica di degustazione dei distillati
• Abbinamento cioccolato e distillati

6^ Lezione: mercoledì 25 novembre 2026

• Cioccolato nei cocktail e nel cibo
• Ricette

7^ Lezione: Test Esame online con domande a risposta multipla
- 1^ prova: mercoledì 2/12/2026 ore 20
- 2^ prova di recupero riservata a coloro che non hanno superato o partecipato alla prima prova:
       giovedì 10/12/2026 ore 20

N.B. - E' consentita una sola assenza per poter accedere all'esame finale. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate.

​Durante ogni incontro effettueremo la degustazione guidata di 3 varietà di cioccolato per un totale di 18 varietà che riceverete direttamente a casa vostra in un apposito Kit dedicato al nostro Corso.
 
Sarà possibile interagire durante la degustazione e porre delle domande alla docente.

18 varietà di cioccolato da degustare

Tuttu i KIT (cioccolato, sentori e distillati) verranno spediti direttamente a casa vostra e saranno confezionati dai nostri partner

Kit Cioccolato

• 1. Cioccolato Bianco
• 2. Cioccolato al latte
• 3. Cioccolato Fondende 70%
• 4. Cioccolato Fondente 86%
• 5. Cioccolato Fondente 95%
• 6. Cioccolato Fondente 56% con mandorle e sale di Sicilia
• 7. Cioccolato Fondente 56% con pistacchi salati
• 8. Cioccolato Fondente 62% con Mango e Passion Fruit
• 9. Cioccolato Fondente 62% con scorze di arancia e anacardi
• 10. Bagua Fondente 62% granella di nocciole, caramello e sale
• 11. Cioccolato Fondente 74% con granella di cacao
• 12. Gianduia con nocciole intere gr200
• 13. Fondente con nocciole intere gr. 200
• 14. Blue Rose Vanini classico
• 15. Blue Rose Vanini fondente
• 16. Blue Rose Vanini bianco al pistacchio
• 17. Tasting Experience fondente con cocco e mandorle
• 18. Tasting Experience Double Cheesecake e Amarena

N.B. - Se al momento del Corso alcune tipologie non fossero disponibili, la Scuola Italiana Sommelier si riserva il diritto di sostituirle con altre di pari valore didattico.

PERCHE' SCEGLIERE QUESTO CORSO?
Il cioccolato è forse il prodotto più versatile utilizzato in pasticceria, conoscerlo e lavorarlo richiede molto studio e abilità tecniche che richiedono tempistiche e metodologie didattiche appropriate. In pasticceria è praticamente insostituibile, si presta ad un’infinità di trasformazioni sotto forma di praline, creme, mousse, salse, glasse, impasti e molte altre ancora. La caratteristica di questo corso è proprio quella di garantire una conoscenza generale di base rispettando un buon compromesso in termini di costo al pubblico.

Un Sommelier del Cioccolato può lavorare in diversi ambiti, grazie alla sua conoscenza approfondita del mondo del cioccolato. Ecco alcuni settori in cui potrebbe trovare opportunità:

1. Ristorazione e Pasticceria: Collaborare con ristoranti di alta fascia e pasticcerie per creare menu di degustazione di cioccolato, abbinamenti con vini, liquori o caffè.
2. Formazione e Consulenza: Offrire corsi di formazione, workshop o seminari sia per professionisti che per appassionati, insegnando le tecniche di degustazione, la storia e la produzione del cioccolato.
3. Eventi e Fiere: Partecipare a fiere ed eventi gastronomici come relatore o esperto per condurre degustazioni e presentazioni sul cioccolato.
4. Commercio e Vendita: Lavorare con aziende produttrici di cioccolato, boutique o negozi specializzati, aiutando nella selezione, presentazione e vendita dei prodotti.
5. Media e Comunicazione: Scrivere articoli, gestire blog o canali social dedicati al cioccolato, fornendo informazioni, recensioni e consigli sul prodotto.
6. Ricerca e Sviluppo: Collaborare con produttori per sviluppare nuovi prodotti, lavorando su ricette, abbinamenti e innovazioni nel settore del cioccolato.
7. Turismo Gastronomico: Creare e guidare tour enogastronomici dedicati al cioccolato, portando i visitatori in fabbriche, piantagioni di cacao e eventi di degustazione.
8. Nutrizione e Salute: Lavorare con professionisti della salute per informare sulle proprietà nutritive e medicinali del cioccolato, contribuendo a campagne di sensibilizzazione.
9. Normative e Certificazioni: Collaborare con enti regolatori o associazioni per la definizione di standard e normative legate alla produzione e commercializzazione del cioccolato.

Questi ruoli consentono a un Sommelier del Cioccolato di applicare le sue competenze in vari contesti, contribuendo a valorizzare e promuovere il cioccolato come alimento e cultura.

Materiale didattico comprensivo nella quota

• Libro "Il Mondo del Cioccolato" edito da Slow Food 
• Kit composto da 18 varietà di Cioccolato
• Attestato di Sommelier del Cioccolato
• Inserimento del nominativo nell'Albo Nazionale delle Professioni SIS
• Spilla
• Distintivo
• Biglietto da Visita in formato PDF

N.B. - Il materiale idoneo allo svolgimento del Corso verrà consegnato alcuni giorni prima dell'inizio del Corso stesso anche tramite spedizioni multiple in base al diverso fornitore.

CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE E MODALITA' DI ISCRIZIONE

1. Partecipazione singola o in tandem

• È possibile partecipare al corso singolarmente oppure in tandem (due persone davanti allo stesso schermo).
• In caso di partecipazione in tandem invieremo un unico kit degustazione. Tutti gli altri materiali didattici e accessori (libri, attrezzi, insegne, ecc.) verranno invece forniti per entrambe le persone.
• Per lo svolgimento del test finale è obbligatorio l’utilizzo di due dispositivi distinti, collocati a distanza reciproca.

2. Requisiti di ammissione

• Per partecipare ai nostri corsi è necessario essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per l’anno in corso. L’evento è aperto a tutti; chi non è ancora socio dovrà procedere alla tessera.
• Quota associativa valida fino al 31/12/2026 = € 10

3. Quote di partecipazione e modalità di pagamento

• Quota complessiva corso: € 300
• Per i residenti all’estero la quota è maggiorata in base alla destinazione: eventuali supplementi sono indicati all'atto dell’iscrizione.
• Termine ultimo per l’iscrizione:10/10/2026 (valido sia per residenti in Italia che all’estero, salvo diverse indicazioni).
• È possibile versare un acconto oppure l’intera somma:
  • Opzione acconto: € 150 (+ € 10 per la quota associativa per i non soci da versare contestualmente).
  • Il saldo dovrà essere versato improrogabilmente entro e non oltre 10 giorni prima dell’inizio del corso;
• La ricevuta di pagamento del saldo va caricata nella propria AREA RISERVATA.

4. Modalità specifiche per la partecipazione tandem

• 1° partecipante: € 300 + € 10 quota tesseramento (se non già socio).
• 2° partecipante: € 200 + € 10 quota tesseramento (se non già socio).
• Deve essere effettuato un versamento unico totale per la coppia
• È possibile versare un acconto oppure l’intera somma:
  • Opzione acconto per ogni singolo partecipante: € 150 + € 10 per la quota associativa per i non soci da versare contestualmente)
  • Anche l’acconto va effettuato con un versamento unico di € 300 (+ le singole quote associative di € 10 per ciascuno se necessarie)
• Il saldo dovrà essere versato improrogabilmente entro e non oltre 10 giorni prima dell’inizio del corso;
• La ricevuta di pagamento del saldo va caricata nella propria AREA RISERVATA.
• Dopo aver effettuato il pagamento unico, ciascuno dei due partecipanti deve formalizzare la propria singola iscrizione sul sito, allegando la stessa ricevuta per entrambi.
• Nella sezione “Note” della scheda di iscrizione va indicato “partecipazione tandem” e va riportato il nome e cognome dell’altro partecipante.

Il versamento della quota di iscrizione o di acconto dovrà essere effettuato sul Conto Corrente Bancario riportato qui sotto:              
                  
              SCUOLA ITALIANA SOMMELIER
              IBAN: IT79Q0503401431000000003483
              Causale: Nome e Cognome - 13° Corso Sommelier del Cioccolato

N.B. - dopo aver effettuato il versamento della quota dovete anche procedere all’iscrizione al Corso tramite il sito www.scuolaitalianasommelier.it in ISCRIZIONE CORSI  (oppure cliccando direttamente qui: https://scuolaitalianasommelier.it/iscrizione.php) per iscrivervi ed allegare la copia del versamento effettuato.

Per poter partecipare a questo evento devi disporre di:

• un collegamento internet (ADSL, fibra ottica o collegamento cellulare 3G o superiore)
• un dispositivo qualsiasi tra i seguenti: PC, Mac, smartphone e tablet iOS e Android
• dispositivo video con auricolari o cuffie, microfono

Al momento opportuno vi comunicheremo come collegarvi - attraverso un semplice link - alla nostra aula virtuale su piattaforma ZOOM MEETING che dovrete scaricare sul vostro PC, tablet o smartphone.

Per informazioni telefonare al 375.7382008 dalle 9-12 / 15-18 oppure scrivere a segreteria@scuolaitalianasommelier.it

Il Cioccolato

Il cioccolato, o cioccolata (specie se fusa o da spalmare), è un alimento derivato dai semi dell'albero del cacao, ampiamente diffuso e consumato in tutto il mondo. Il termine "cioccolata" viene utilizzato come sinonimo di "cioccolato" oppure per indicare una bevanda liquida a base di polvere di semi di cacao, nell'uso occidentale contemporaneo invariabilmente con l'aggiunta di zucchero (al contrario di come veniva consumato il cacao in bevande salate e speziate nelle culture precolombiane).

Nella produzione artigianale di qualità, il cioccolato è preparato utilizzando la pasta di cacao come realizzata e imballata nei paesi d'origine con l'aggiunta di ingredienti e aromi. In alcuni casi il produttore parte direttamente dalle fave di cacao procedendo alla tostatura e alle successive fasi della lavorazione. In questo modo il controllo del produttore sulle caratteristiche che avrà il prodotto finito è superiore. Nella produzione industriale o comunque di minor pregio qualitativo, è preparato miscelando il burro di cacao (la parte grassa dei semi di cacao) con polvere di semi di cacao, zucchero e altri ingredienti facoltativi, come il latte, le mandorle, le nocciole, il pistacchio o altri aromi.

Oltre a ciò, il cioccolato è anche un ingrediente di svariati dolciumi, tra cui gelati, torte, biscotti e budini. Alcuni studi sembrano confermare che il consumo frequente di cioccolato possa condurre a una particolare forma di dipendenza detta, per analogia con l'alcolismo, cioccolismo[1]. Altri studi dimostrano come l'assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore.

Tipi e caratteristiche organolettiche del cioccolato

Cioccolato bianco: di colore avorio, lucido con profumo intenso, ricco e persistente; con sentori di latte, burro, vaniglia e biscotto; gusto dolce molto marcato, aroma intenso e persistente.

Cioccolato al latte: di colore marrone chiaro, lucido con profumo persistente, ricco e un aroma pieno di caramello e cacao. Al palato ha una buona fusibilità e una quantità percettibile di grassi; inoltre ha una struttura croccante. Gusto dolce con una leggera nota di amaro del cacao. Aroma intenso e persistente.

Cioccolato mi-doux: miscela di cioccolato al latte e fondente, colore marrone lucido, profumo intenso e persistente di cacao, caffè tostato e liquirizia. Buona fusibilità in bocca e struttura croccante. Gusto dolce con nota di amaro. Gusto intenso e persistente.

Surfin: dal colore marrone intenso, lucido con profumo intenso, forte e ampio; sentori di cacao tostato, liquirizia e tabacco. Struttura croccante in bocca e ottima fusibilità. Gusto dolce con una nota media di amaro e aroma fine e molto persistente.

Extra-bitter: dal colore marrone scuro, molto lucido. Profumo fragrante, aromatico, molto intenso e persistente. Sentori di cacao, caffè e orzo tostato. Struttura croccante, fusibilità lenta. Gusto intenso e persistente, amaro con una nota di dolce.

Amaro: dal colore marrone scuro tendente al nero. Profumo forte, molto intenso, aromatico. Sentori del cacao miscelata alla viola, al tabacco e alla liquirizia. Molto croccante al morso, fusibilità lenta in bocca, gusto amaro