La SCUOLA ITALIANA SOMMELIER organizza per i propri associati il 2° CORSO IN DIRETTA ONLINE PER "MASTER SOMMELIER OLIO EVO" dal 22 APRILE 2027 in 11 incontri (10 lezioni + 1 Visita didattica) dalle ore 20,30 alle ore 22 circa con il Prof. Aldo Grande.

Master dell'Olio: Un Viaggio approfondito nel Mondo dell'Olio Extravergine d'Oliva italiano ed internazionale

L'olio extravergine d'oliva è molto più di un semplice condimento: è un elemento fondamentale della cultura gastronomica, un simbolo di tradizione e qualità, e un prodotto che racchiude in sè storia e passione. Oggi, il Master dell'Olio rappresenta un'opportunità unica per tutti coloro che desiderano approfondire le proprie conoscenze in questo affascinante settore, diventando veri esperti e ambasciatori di uno dei tesori più preziosi della nostra tavola.

Uno degli aspetti più affascinanti del Master è la possibilità di incontrare esperti di fama internazionale. Il programma prevede seminari, workshop e lezioni tenute da agronomi, oleologi, chef e produttori. Questi professionisti condividono le loro esperienze e conoscenze, offrendo una visione diretta del mercato e delle tendenze emergenti nel settore dell'olio.
 
MASTER SOMMELIER OLIO EVO, un titolo che ormai da tempo identifica quelli che si possono considerare i maggiori esperti di olio extra vergine a livello nazionale e internazionale.

Il Master Sommelier è l’ultimo gradino della scala, è un esperto del settore, punto di riferimento per gli stessi professionisti e rappresenta un titolo molto ambito e non facile da conseguire.

Il Master dell'Olio è un programma di alta formazione dedicato a chi desidera acquisire competenze specifiche sulla produzione, l'analisi, la degustazione e la valorizzazione dell'olio extravergine d’oliva. Attraverso un mix di teoria e pratica, il master offre un percorso multidisciplinare che copre aspetti agronomici, tecnologici, normativi e sensoriali, garantendo un approccio scientifico e al contempo pratico.

Diventare Master Sommelier dell'Olio EVO significa poter ambire ad una professione di prestigio, non solo riconosciuta a livello internazionale ma anche ben remunerata.

Master Sommelier Olio EVO: requisiti e competenze
Oil Master Sommelier si diventa esclusivamente con una formazione di livello avanzato e con una certificazione che attesti l’idoneità al ruolo, ovvero è un Corso riservato a chi già possiede il titolo di Sommelier dell'Olio o di Degustatore Professionale

Prerogative di un Master Sommelier dell'Olio EVO
Il Master dell'Olio non solo fornisce le competenze necessarie per diventare esperti nel campo, ma apre anche a numerose opportunità professionali. I diplomati possono intraprendere carriere in:

• Produzione e gestione di frantoi: assumere ruoli in aziende olivicole, contribuendo alla produzione e commercializzazione dell'olio.
• Consulenza e formazione: collaborare con aziende del settore, offrendo consulenze specializzate o formazione.
• Giornalismo gastronomico: scrivere per riviste, blog e altre pubblicazioni, condividendo la propria passione e conoscenza dell'olio.
• Diventare esperti assaggiatori, offrendo esperienze di degustazione e formazione al pubblico

Materiale didattico in dotazione spedito direttamente a casa

• 20 centini (bottigliette da 100 ml cad) di olio extra vergine d'oliva nazionali e internazionali
• Valigetta con 6 bicchieri COI in vetro trasparente da degustazione
• Guida mondiale "Flos Olei" degli oli extravergini
• La ruota dei sapori in formato PDF
• Scheda Tecnica degustazione in formato PDF
• Attestato Finale di “Master Sommelier Olio EVO” in italiano e inglese
• Iscrizione nell'Albo Nazionale delle Professioni SIS
• Biglietto da visita

Viaggio studio (visita di un frantoio)

• Visita di un frantoio con la presenza del Docente, degustazione e pranzo compresi nella quota di partecipazione.
• Il viaggio studio sarà svolto con i mezzi propri e con i costi a carico di ogni singolo partecipante.

Degustazioni Guidate
L'abilità di degustare e riconoscere le diverse tipologie di olio è un'arte che richiede pratica e sensibilità. Durante il Master, verranno organizzate degustazioni guidate da esperti assaggiatori, permettendo ai partecipanti di sviluppare un palato fine e un'attenzione particolare alle sfumature gustative e olfattive dell'olio.

Attività Pratiche
Parte integrante del Master è l'approccio pratico. I partecipanti avranno l'opportunità di visitare frantoi e aziende agricole, aprendosi al mondo della produzione dell'olio. Queste esperienze dirette offrono una comprensione approfondita delle diverse fasi della produzione, dalla raccolta delle olive alla trasformazione in olio extravergine, garantendo una visione a 360 gradi del processo.

Un Settore in Crescita
Negli ultimi anni, la domanda per l'olio extravergine d'oliva di alta qualità è aumentata notevolmente. Consumatori sempre più consapevoli sono alla ricerca di prodotti genuini, sostenibili e ricchi di proprietà salutari. Con la crescente popolarità della dieta mediterranea e l'interesse verso un'alimentazione sana, il mercato dell'olio offre infinite opportunità per chi desidera entrare in questo settore in espansione.

20 tipologie di cultivar in degustazione

Quota di partecipazione € 590

Il Master dell'Olio rappresenta un'opportunità imperdibile per chi vuole immergersi nel mondo dell'olio extravergine d'oliva, acquisendo competenze e conoscenze che possono essere applicate in vari ambiti professionali. Non si tratta solo di un percorso formativo, ma di un’esperienza che arricchisce, ispira e permette di diventare parte di una comunità appassionata e impegnata nella promozione di un prodotto che è simbolo di tradizione e qualità. Riscoprire il valore dell'olio extravergine è un viaggio che vale la pena intraprendere; il Master dell'Olio è il primo passo verso questa avventura.

Sostenibilità e Innovazione
Un tema di grande attualità affrontato nel Master è la sostenibilità. Con l'emergere di pratiche agricole più responsabili, il programma esplora anche come l'innovazione possa giocare un ruolo chiave nella produzione e distribuzione dell'olio. L’uso di tecnologie avanzate e metodi di coltivazione sostenibili è fondamentale per garantire la qualità del prodotto e tutelare l’ambiente.

L’esame finale rilascia l’Attestato di Master Sommelier Olio EVO oltre ad una prestigiosa spilla da giacca e i biglietti da visita.

Requisiti per la partecipazione
Il programma didattico del Master Sommelier dell'Olio EVO esige come livello di partenza le conoscenze acquisite attraverso un Corso per Sommelier, pertanto è necessario aver conseguito il titolo di Sommelier della Olio presso un qualunque ente di riconosciuta qualità o essere un Degustatore professista

Obiettivi della formazione
La finalità essenziale del Master Sommelier dell'Olio EVO consiste nel sollecitare la curiosità e le aspettative individuali incrementando le conoscenze ed approfondendo le proprie competenze.

Svolgimento del Corso
Alla fine di ogni lezione si procederà con una degustazione critica interattiva di 2 cultivar per rilevare le loro differenze organolettiche e olfattive. Durante il corso, avrai l'opportunità di degustare ben 20 oli nazionali e internazionali. Ma non è tutto: a ogni partecipante saranno inviati 20 centini (bottigliette da 100 ml) contenenti le varie tipologie di olio. Questo significa che non solo potrai gustarli durante le lezioni, ma avrai anche la possibilità di continuare le tue degustazioni in famiglia e con gli amici nei giorni successivi.

A differenza delle tradizionali degustazioni in aula, dove gli oli vengono assaggiati solo in un determinato momento e poi non sono più disponibili, il nostro metodo didattico innovativo permette di assaporare e approfondire la conoscenza degli oli anche dopo la conclusione delle lezioni. Questo è il grande vantaggio di un corso serio e strutturato online, svolto dalla Scuola Italiana Sommelier, che ti mette in condizione di approfondire quanto appreso nel comfort della tua casa. Non perdere l'opportunità di diventare un Master dell'olio d'oliva.

PROGRAMMA DEL MASTER

1. Lezione (giovedì 22/4/2027): **Introduzione al Master e Visione Globale dell'Olio EVO**
   - Panoramica sul mercato dell'olio d'oliva
   - Tendenze e innovazioni nel settore
   - Degustazione introduttiva di oli da diverse regioni
* Olivicoltura e Cultivar Spagnole; Spagna del Centro Nord

2. Lezione (giovedì 29/4/2027): **Tecniche Avanzate di Degustazione e Valutazione Sensoriale**
   - Approfondimenti sulle tecniche di analisi sensoriale
   - Uso della scheda di degustazione per olio EVO di alta gamma
   - Degustazione comparativa di oli pregiati
* Olivicoltura e Cultivar Spagnole; Spagna del Sud ed Isole*

3. Lezione (giovedì 6/5/2027): **Storia, Tradizione e Cultura dell'Olio**
   - L'importanza dell'olio EVO nella dieta mediterranea
   - Tradizioni culinarie legate all'uso dell'olio
   - Visita virtuale a frantoi storici
* Olivicoltura e Cultivar di Francia e Portogallo

4^ Lezione (giovedì 13/5/2027): **Olio e Sostenibilità** 
- Pratiche di coltivazione sostenibile e impatto ambientale 
- L'importanza della biodiversità nell'olivicoltura 
* Olivicoltura e Cultivar di Grecia e Cipro

 5^ Lezione (giovedì 20/5/2027): **Olio d’Oliva e Cucina Regionale** 
- Esplorazione delle diverse tradizioni culinarie e l'uso dell'olio nelle varie regioni 
- Tecniche di cottura tradizionali con l'olio d'oliva 
* Olivicoltura e Cultivar delle Regioni Nord Africane: Algeria, Marocco e Tunisia

6^ Lezione (giovedì 27/5/2027): **Normative e Certificazioni** 
- Approfondimento su DOP, IGP e certificazioni biologiche 
- Impatti delle normative sull'industria dell'olio 
* Olivicoltura e Cultivar di Slovenia, Croazia, Montenegro ed Albania

7^ Lezione (giovedì 3/6/2027): **Marketing e Comunicare l’Olio d’Oliva** 
- Strategie di marketing nel settore dell'olio 
- Creazione di un brand di olio d’oliva e storytelling 
* Olivicoltura e Cultivar di Turchia, Medio Oriente ed Egitto

8^ Lezione (giovedì 10/6/2027): **Proprietà Nutrizionali e Salutari** 
- Studio approfondito delle proprietà nutraceutiche dell'olio extravergine 
- Effetti sulla salute cardiovascolare e antinfiammatoria 
* Olivicoltura e Cultivar dei Continenti Americani

9^ Lezione (giovedì 17/6/2027): **Difetti e Contraffazioni: Riconoscerli e Contrastare** 
- Identificazione dei difetti dell'olio d'oliva 
- Metodi per combattere le contraffazioni nel mercato 
* Olivicoltura e Cultivar di Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda

10^ Lezione (sabato 19/6/2027):  Visita didattica con la presenza del Docente Aldo Grande e Riccardo Scarpellini
Ore 10.30 presso Azienda Fonte di Foiano - "Azienda dell'Anno 2025" secondo la Guida "Flos Olei"
Loc. Lamentano 148 - 57022 Castagneto Carducci - Livorno, Toscana - Cell +39 342.111.3205
- Visita ai frantoi, una visita all'Oliveto e degustazione deglio Oli
- Momento conviviale con il pranzo presso la stessa Azienda

11^ Lezione (giovedì 24/6/2027): **Progetti Futuri e Innovazioni nel Settore** 
- Innovazioni tecnologiche nella produzione e distribuzione dell'olio 
- Discussione aperta su tendenze future e sfide del settore
* Olivicoltura e Cultivar in Asia della Penisola Arabica e della Cina e Giappone

- Test Esame Online composto da domande con risposte multiple

• Test online: giovedì 1/7/2027 ore 20 
• Test online di recupero riservato solo a coloro che non hanno superato l'esame al primo tentativo: giovedì 8/7/2027

N.B – Sono consentite massimo due assenze per poter accedere all'esame finale. Le lezioni sono tutte in diretta online e non sono registrate.

CONDIZIONI PER PARTECIPARE
Essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per il 2027. L'evento è aperto a tutti coloro che hanno i requisiti richiesti.
Se non sei ancora socio è necessario tesserarsi. La quota associativa sino al 31/12/2027 è di € 20,00

QUOTA DI PARTECIPAZIONE:
Il costo dell'intero Corso per Master Sommelier dell'Olio EVO è di € 590.
E' possibile anche solo prenotare il posto versando € 200 e procedendo al saldo entro il 11/4/2027.
La ricevuta del saldo deve essere inserita all'interno della propria Area Riservata.

N.B. - All'acconto (o prenotazione) dovranno essere aggiunti € 20 per i non soci. La tessera vale solo sino al 31/12/2027.

Il versamento dell'acconto o dell'intera cifra potrà essere effettuato tramite bonifico bancario intestato a: 

SCUOLA ITALIANA SOMMELIER
IBAN: IT79Q0503401431000000003483
Causale: Nome e Cognome - 2° Master Olio EVO

N.B. - dopo aver effettuato il versamento della quota di partecipazione dovete procedere all’iscrizione tramite il sito www.scuolaitalianasommelier.it in ISCRIZIONE CORSI  (oppure cliccando direttamente qui: https://scuolaitalianasommelier.it/iscrizione.php) ed allegare la copia del versamento effettuato.

Per poter partecipare a questo evento devi disporre di:

• un collegamento internet (ADSL, fibra ottica o collegamento cellulare 3G o superiore)
• un dispositivo qualsiasi tra i seguenti: PC, Mac, smartphone e tablet iOS e Android
• dispositivo video con auricolari o cuffie, microfono

Al momento opportuno vi comunicheremo come collegarvi - attraverso un semplice link - alla nostra aula virtuale su piattaforma ZOOM MEETING che dovrete scaricare sul vostro PC, tablet o smartphone.

Per informazioni telefonare al 375.7382008 dalle ore 9 alle 12 e dalle 15 alle 18 oppure scrivere a scuolaitalianasommelier@gmail.com

La Carta degli Oli

1. **Aleksandra Vekic - Busa (Croazia, Monovarietale)**
   - Un olio dal profumo intenso di erba fresca e foglie di pomodoro, con note di amaro ben equilibrate e una leggera piccantezza.

2. **Aleksandra Vekic - Bianchera (Croazia, Monovarietale)**
   - Riconoscibile per il suo aroma fruttato che ricorda il mela verde e le mandorle, con un sapore delicato e una leggera nota finale di mandorla.

3. **Lola Sagra - Arbequina (Spagna, Monovarietale)**
   - Un olio profumato, ricco di sentori dolci e fruttati, con un gusto morbido e una nota finale dolce che lo rende perfetto per insalate.

4. **Lola Sagra - Picual (Spagna, Monovarietale)**
   - Intenso e robusto, con note di erba secca e pomodoro maturo, un amaro deciso e una piccantezza che perdura in bocca.

5. **Victor Pérez - Picudo (Spagna, Monovarietale)**
   - Fresco e fruttato, con un bouquet floreale, presenta un perfetto equilibrio tra dolcezza e amarezza, ideale per piatti mediterranei.

6. **Victor Pérez - Hojiblanca (Spagna, Monovarietale)**
   - Un olio complesso, con note di olive verdi e leggermente piccante, perfetto per accompagnare piatti di carne e pesce.

7. **Antonella Titone - DOP Sicilia (Blend)**
   - Un olio dall’aroma aromatico, con un sapore fruttato e note di mandorla tostata e carciofo, perfetto per esaltare piatti regionali.

8. **Giorgio Franci - Delicate Frantoio (Toscana, Monovarietale)**
   - Un extravergine sottile e delicato, con note di pomodoro e foglie verdi, ottimo da utilizzare a crudo su verdure e pesce.

9. **Giorgio Franci - Trebbiane (Toscana, Blend)**
   - Fruttato e profumato, con una leggera nota di piccantezza, perfetto per insaporire piatti di pasta e bruschette.

10. **Paolo e Simone di Gaetano - Leccio del Corno (Toscana, Monovarietale)**
    - Intenso e complesso, con note di erba fresca e pepe, un ottimo abbinamento per piatti ricchi e saporiti.

11. **Donato Cornserva - Coratina (Puglia, Monovarietale)**
    - Un olio potente e strutturato, caratterizzato da un fruttato intenso e un gusto deciso, ideale per piatti ricchi.

12. **Donato Cornserva - Peranzana (Puglia, Monovarietale)**
    - Delicato e fruttato, con note di carciofo e pomodoro, perfetto per condimenti freschi e leggeri.

13. **Marco Viola - Frantoio (Umbria, Monovarietale)**
    - Note di mandorla e foglia di pomodoro, con un finale piacevolmente piccante e amaro.

14. **Marco Viola - Costa del Riparo (Umbria, Monovarietale)**
    - Profumo di frutta matura e un gusto ricco di erbe aromatiche, bilancia perfettamente amaro e piccante.

15. **Giancarlo Bonamini - DOP Veneto (Blend)**
    - Un olio elegante e aromatico, con note erbacee e un finale persistente, perfetto per piatti raffinati.

16. **Giuseppe Ciccolella - Coratina (Puglia, Monovarietale)**
    - Un olio aromatico, con caratteristiche intense di olive nere e una piccantezza decisa che stimola il palato.

17. **Americo Quattrociocchi - Moraiolo (Lazio, Monovarietale)**
    - Complesso e fruttato, con note di erba fresca e pomodoro, ideale per piatti tradizionali.

18. **Alberto Romano - Racioppella (Campania, Monovarietale)**
    - Dolce e aromatico, con una leggera nota di mandorla e un finale suadente, perfetto per la cucina mediterranea.

19. **Massimo Ambrosio - Itrana (Campania, Monovarietale)**
    - Un olio ricco e fruttato, con note di pomodoro e un finale leggermente piccante.

20. **Sorelle Garzo - Rosì (Calabria, Blend)**
    - Un olio equilibrato e complesso, con sentori di erba fresca e una leggera nota di mandorla, ideale per insaporire piatti freschi.

N.B. - Se al momento del Corso alcune oli non fossero disponibili, la Scuola Italiana Sommelier si riserva il diritto di sostituirli con altre cultivar di pari prestigio e valore didattico.