Corso Sommelier dell'Olio EVO

Il Corso per Sommelier dell'Olio EVO della Scuola Italiana Sommelier si frequenta interamente in diretta online, con gli oli spediti a casa e degustati insieme al docente. È il percorso con cui la SIS, associazione con il Riconoscimento Giuridico della Repubblica Italiana, forma chi vuole imparare a riconoscere un olio extra vergine di oliva di qualità, a descriverlo con un linguaggio tecnico e a trasformare questa competenza in una professione

Chi è il Sommelier dell'Olio EVO

Il Sommelier dell'Olio EVO è la figura che sa valutare un olio extra vergine di oliva con lo stesso metodo con cui un sommelier valuta un vino: analisi visiva, olfattiva e gustativa condotte secondo parametri codificati, non secondo il gusto personale. Ad ogni cultivar corrisponde un preciso profilo organolettico, marcato anche dal terroir, esattamente come accade per i vitigni.

Saper riconoscere un olio significa stabilirne pregi e difetti, individuare le alterazioni più comuni e abbinarlo in modo consapevole al cibo, sia a crudo sia in cottura.

Per la maggior parte delle persone questo si traduce in un uso quotidiano più informato; per alcune diventa l'inizio di un percorso professionale strutturato, che passa dal corso base e prosegue con il Master.

Il corso online per Sommelier dell'Olio EVO

Il corso si articola in nove incontri: otto lezioni più un test d'esame, di due ore ciascuno, in diretta online su piattaforma Zoom. Le lezioni non sono registrate: si seguono dal vivo e durante ogni incontro è possibile interagire con il docente e porre domande.

La differenza rispetto a una degustazione in aula sta nel metodo. Ogni partecipante riceve a casa 16 bottigliette da 100 ml con gli oli del percorso e li degusta in diretta insieme al docente, due tipologie per lezione. Gli oli restano poi a disposizione: si possono riassaggiare nei giorni successivi, in famiglia o con gli amici, cosa che in aula non è possibile perché i campioni vengono aperti una sola volta.

È prevista anche la partecipazione in tandem, con due persone davanti allo stesso schermo: in questo caso viene spedito un unico kit di degustazione e un unico kit sentori, mentre tutti gli altri materiali vengono inviati per entrambe le persone. Per il test finale è richiesto l'uso di due dispositivi separati e distanziati.

Prossima edizione: date, orari e iscrizioni

Il corso viene riproposto più volte l'anno. Numero e denominazione dell'edizione in partenza, data di inizio e di conclusione, giorno della settimana e orario delle lezioni, data del test d'esame e della prova di recupero, termine ultimo per l'iscrizione e stato dei posti sono riportati in fondo a questa pagina, insieme al pulsante di iscrizione. Se non ci sono edizioni in programmazione, il riquadro invita a lasciare i propri dati per essere avvisati all'apertura delle iscrizioni.

Il programma delle lezioni

Il programma copre l'intera filiera dell'olio extra vergine di oliva, dagli aspetti culturali fino alla degustazione, e descrive i parametri secondo i quali valutare un olio EVO ed effettuarne l'analisi organolettica. I blocchi tematici ricorrenti in tutte le edizioni sono:

• La pianta dell'olivo, il ciclo vegetativo e l'olivicoltura.
• La raccolta, la molitura e le tecnologie di estrazione, con il ruolo del frantoio nella qualità finale.
• La classificazione merceologica degli oli di oliva e i parametri chimici che distinguono un extra vergine.
• La psicofisiologia dei sensi e la tecnica di analisi sensoriale, con la scheda di degustazione e il vocabolario dei descrittori.
• I difetti dell'olio e il loro riconoscimento attraverso il kit sentori.
• Le cultivar del Nord e del Centro Italia.
• Le cultivar del Sud e delle isole, con il panorama internazionale.
• L'olio in cucina, le tecniche di cottura e l'abbinamento con il cibo.
• La conservazione, l'etichettatura e la normativa.
• L'olio nella ristorazione e la carta degli oli.

Ogni lezione prevede la degustazione guidata di due tipologie di olio. L'ultimo incontro è dedicato al test d'esame.

Gli oli in degustazione

La selezione degli oli nasce dalla collaborazione con i Frantoiani Coraggiosi by F.J. Tytherleigh Italia SpA, produttori che hanno scelto di puntare sulla qualità e non sulla quantità. Il percorso attraversa l'Italia da Nord a Sud, dal Trentino alla Sicilia, con monovarietali e blend che cambiano a ogni edizione in base alla selezione dei produttori partner.

L'elenco degli oli dell'edizione in corso, con azienda, cultivar, regione e nota di degustazione, è riportato in fondo a questa pagina. Se al momento del corso alcuni oli non fossero disponibili, la Scuola Italiana Sommelier si riserva di sostituirli con altre cultivar di pari prestigio e valore.

Il kit didattico e i materiali inclusi

Nella quota di partecipazione sono compresi gli oli in bottigliette da 100 ml, il libro di testo, due bicchieri professionali da degustazione, il kit sentori e difetti per allenare il riconoscimento delle alterazioni e il biglietto da visita in formato PDF rilasciato al superamento dell'esame.

Il materiale viene consegnato alcuni giorni prima dell'inizio del corso, eventualmente con spedizioni multiple in base al fornitore.

Il docente

Le lezioni sono tenute da docenti specializzati nell'analisi sensoriale dell'olio, con esperienza pluriennale di docenza e di direzione tecnica in campo agrario. Il corso è attivo in forma continuativa da più di cinque anni. Nome, qualifica e biografia del docente dell'edizione in partenza sono indicati in fondo a questa pagina.

Attestato, Albo Nazionale SIS e riconoscimento

Il percorso si chiude con un test online composto da domande a risposta multipla. Chi non supera o non partecipa alla prima prova può accedere a una seconda prova di recupero.

Il superamento del test rilascia l'Attestato di Sommelier dell'Olio EVO e dà diritto all'iscrizione nell'Albo Nazionale delle Professioni della Scuola Italiana Sommelier, oltre ai biglietti da visita in formato digitale. La Scuola Italiana Sommelier opera con il Riconoscimento Giuridico della Repubblica Italiana.

Sbocchi professionali

La competenza acquisita apre diverse strade nel settore agroalimentare. Le principali indicate dalla Scuola sono il degustatore professionista, che valuta gli oli e ne descrive le caratteristiche organolettiche; il formatore e insegnante, che conduce corsi e laboratori sull'olio extra vergine; il consulente per aziende agricole e frantoi, che affianca i produttori su tecniche di produzione, miglioramento della qualità e strategie di commercializzazione.

A queste si affiancano i ruoli nella ristorazione, nella distribuzione specializzata, nella comunicazione di prodotto e nei panel di assaggio. Chi vuole esercitare come professionista può attivare presso la Camera di Commercio il codice ATECO 74.99.41 dedicato all'attività di sommelier e aprire una propria partita IVA.

Quote, condizioni di partecipazione e iscrizione

Per partecipare è necessario essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per l'anno in corso. Il corso è aperto a tutti e non richiede titoli di studio o esperienza pregressa. Il versamento può essere effettuato con bonifico bancario sul conto della Scuola oppure tramite Satispay; dopo il versamento si completa l'iscrizione dalla pagina Iscrizione Corsi allegando la copia della ricevuta.

La quota di partecipazione dell'edizione in corso, l'importo dell'eventuale acconto con la relativa scadenza, la quota associativa annuale per i non soci, il termine ultimo di iscrizione per l'Italia e per l'estero e le coordinate di pagamento sono riportati in fondo a questa pagina.

Dal corso base al Master Sommelier Olio EVO

Il corso per Sommelier dell'Olio EVO è il primo gradino del percorso. Chi ha conseguito l'attestato, o chi è già degustatore professionale, può accedere al Master Sommelier Olio EVO: un percorso avanzato di specializzazione, con degustazione di venti tipologie di oli nazionali e internazionali e un programma che copre gli aspetti agronomici, tecnologici, normativi, sensoriali e di mercato.