Corso Sommelier della Birra

Il Corso Sommelier della Birra di Scuola Italiana Sommelier è il percorso completo per chi vuole trasformare la passione per la birra in una competenza certificata.

Tre livelli progressivi, interamente in diretta online, con un kit di degustazione professionale spedito a casa: 36 birre rappresentative di 36 stili diversi, i bicchieri TEKU, il manuale di cultura birraria e, al terzo livello, gli abbinamenti guidati tra birre e pietanze.

Al termine del percorso ottieni l'attestato di Sommelier della Birra Professionale della SIS, che ha il Riconoscimento Giuridico della Repubblica Italiana, e l'iscrizione nell'Albo Nazionale delle Professioni.

Che tu voglia lavorare come Beer Sommelier o capire davvero cosa hai nel bicchiere, qui trovi metodo, docenti e una community che la birra la studia sul serio. Le edizioni in partenza dei tre livelli, con date e quote, sono riportate in fondo a questa pagina.

Cosa fa un Sommelier della Birra

Il Sommelier della Birra è una figura professionale comparsa di recente sul mercato del lavoro, accanto a quella più conosciuta del Sommelier del Vino. Il mondo brassicolo è un universo che racchiude storia, cultura e tradizione, e richiede aggiornamento costante su nuove produzioni, innovazione tecnologica e trend di mercato.
Un Sommelier della Birra:

• Conosce gli aspetti storici e culturali del mondo brassicolo
• Conosce la birrografia, la geografia della birra
• Degusta il prodotto analizzando e riconoscendo le caratteristiche organolettiche
• Spilla correttamente la birra secondo le diverse tecniche
• Sa servire il prodotto scegliendo bicchiere e temperatura giusti, realizzando il cappello di schiuma che protegge la bevanda dall'aria
• È un esperto degli abbinamenti tra cibo e birra

Come funziona il corso in diretta online

Il corso di degustazione birra si svolge interamente in diretta online su piattaforma Zoom: segui le lezioni da casa, da qualsiasi città, con il kit davanti a te.

Ogni livello prevede 7 incontri serali di due ore dalle 20,30 alle 22,30 (6 lezioni più il test finale), in cui il docente alterna teoria e degustazione guidata di 2 birre a serata. Puoi interagire in diretta e fare domande durante l'assaggio.

Le lezioni sono tutte dal vivo e non registrate: è consentita una sola assenza per accedere all'esame.

Puoi partecipare da solo oppure in tandem, in due davanti allo stesso schermo, con una quota ridotta per il secondo partecipante. Per collegarti bastano una connessione internet e un dispositivo con audio e video.

Il kit di degustazione a casa tua

È la differenza che nessun altro corso ti offre: prima dell'inizio di ogni singolo livello ricevi a casa uno specifico kit con 12 birre, rappresentative di 12 stili diversi, selezionate tramite aziende specializzate del settore.

Il materiale didattico cresce con te livello dopo livello:

• 1° Livello: manuale di cultura birraria BIRRA di Roberto Muzi, 2 bicchieri TEKU da degustazione, i colori della birra, scheda di degustazione
• 2° Livello: kit di 9 sentori per allenare l'olfatto, guida Gli Stili della Birra (BJCP), scheda di degustazione
• 3° Livello: scheda di abbinamento cibo birra, guida Birre e Cibi, attestato, spilla e distintivo della scuola, biglietto da visita

Il TEKU merita una storia a parte: è il primo bicchiere universale per la degustazione della birra, nato dalla collaborazione tra Teo Musso, birraio del Baladin, e Kuaska (Lorenzo Dabove), degustatore e giudice internazionale.

Nel percorso completo dei tre livelli degusterai 36 birre di 36 stili diversi.

I livelli del percorso

Il percorso da sommelier della birra si sviluppa in tre livelli progressivi. Ogni livello è propedeutico al successivo: la frequenza e il superamento del test sono necessari per accedere al livello seguente. Qui sotto trovi obiettivi e programma di ciascun livello.

Corso Sommelier della Birra, 1° Livello

Il livello base, pensato per chi parte da zero: per imparare a degustare correttamente una birra, riconoscere le birre di qualità e avere le informazioni di base sugli stili.
Sei lezioni che coprono analisi sensoriale e scheda di degustazione, materie prime e ingredienti, produzione e lavoro del lievito, storia della birra, servizio, spillatura e conservazione, fermentazioni, fermentazioni miste e non convenzionali.

Al termine ricevi l'attestato di partecipazione al 1° Livello. Il programma dell'edizione in corso, con date e birre per serata, è riportato in fondo a questa pagina.

Corso Sommelier della Birra, 2° Livello

Il livello intermedio è il viaggio nelle grandi scuole birrarie del mondo: la scuola anglosassone, la scuola ceco-tedesca, la scuola belga, la renaissance americana e la rivoluzione artigianale italiana.

Si studiano inoltre legislazione e marketing birrario, il riconoscimento dei difetti con il test delle provette e i sentori, fino alle birre di terroir come Lambic e Gueuze, nel regno di lieviti e batteri.

Il kit dei 9 sentori allena l'olfatto lezione dopo lezione. Il programma dell'edizione in corso è riportato in fondo a questa pagina.

Corso Sommelier della Birra, 3° Livello

Il livello professionale è dedicato all'arte dell'abbinamento cibo e birra: la scheda di abbinamento, i primi piatti, il pesce, la carne, i salumi, i formaggi, i dolci e il cioccolato.

Ricevi a casa 12 birre da degustare insieme a 6 semplici pietanze da preparare in proprio, per costruire gli abbinamenti in diretta con il docente.

Superato l'esame finale ottieni l'attestato di Sommelier della Birra Professionale, la spilla e il distintivo della scuola e l'iscrizione nell'Albo Nazionale delle Professioni. Il programma dell'edizione in corso, con birre e pietanze per serata, è riportato in fondo a questa pagina.

Per chi ha completato i tre livelli, il passo successivo è il Beer Master, il percorso avanzato della scuola. 

Le birre e le pietanze in degustazione

La Carta delle Birre del percorso copre 36 stili in tre livelli: dalle Pils e Helles del primo giorno fino a Imperial Stout, Quadrupel e Baltic Porter del gran finale, passando per gli stili belgi, tedeschi, inglesi, italiani e le fermentazioni spontanee. Al terzo livello ogni serata abbina le birre a una pietanza preparata in proprio, dalla lasagna al ragù, ai formaggi e al cioccolato.

La tabella completa delle birre e delle pietanze dell'edizione in corso, per livello e per lezione, è riportata in fondo a questa pagina.

Attestato, Albo e Riconoscimento Giuridico

La Scuola Italiana Sommelier ha il Riconoscimento Giuridico della Repubblica Italiana. Al termine del percorso ottieni l'attestato di Sommelier della Birra Professionale, la spilla e il distintivo della scuola, il biglietto da visita e l'iscrizione all'Albo Nazionale delle Professioni, il registro pubblico dei diplomati consultabile online.

L'attestato serve anche per attivare il codice ATECO 74.99.41 relativo all'attività di Sommelier, con l'apertura di una propria partita IVA.

Il docente

Le lezioni del percorso birra sono guidate da Roberto Muzi. Dopo una laurea in Scienze Politiche e la pubblicazione di un libro di racconti, scopre la birra artigianale e ne sviluppa la conoscenza grazie a Slow Food, di cui è stato Consigliere Nazionale dal 2014 al 2018.

Ha il diploma di sommelier e la formazione da bartender. È autore di BIRRA, il manuale del corso, prima uscita di Alimentare, la collana di cultura enogastronomica di Tic Edizioni da lui curata: un libro che racconta storia, ingredienti, stili, produzione e degustazione della bevanda più popolare al mondo.

Sbocchi professionali

Un Sommelier della Birra professionista può trovare molteplici sbocchi occupazionali:

• Lavorare come sommelier professionista in brewpub, birrerie e beer restaurant
• Inserirsi come beer sommelier in ristoranti, hotel e catene alberghiere, villaggi turistici e navi da crociera
• Operare come consulente per birrifici artigianali, produttori industriali o nel canale HO.RE.CA.
• Aprire la propria attività imprenditoriale grazie all'attestato, valido per attivare il codice ATECO 74.99.41 con partita IVA

La retribuzione varia con contesto ed esperienza: per molti diplomati il corso è il primo passo di una carriera, per altri una competenza che valorizza un lavoro già avviato nel food and beverage.

Quanto costa

La quota di partecipazione di ogni livello comprende le 7 serate in diretta, il kit con le 12 birre del livello, il materiale didattico e il test finale. Per iscriversi è necessario essere associati alla Scuola Italiana Sommelier per l'anno in corso: la quota associativa annuale si versa insieme alla quota di partecipazione. È possibile versare la quota in unica soluzione oppure con acconto e saldo, e partecipare in tandem con quota ridotta per la seconda persona. Trovi le quote aggiornate di ogni edizione in fondo a questa pagina.

N.B. Le quote di iscrizione alla scuola, che scadono sempre il 31/12 di ogni anno, sono differenziate in due blocchi:

• dall'1/1 al 30/6: 20 euro
• dall'1/7 al 31/12: 10 euro

Condizioni di partecipazione e modalità di iscrizione

Per partecipare ai corsi è necessario essere regolarmente associati alla Scuola Italiana Sommelier per l'anno in corso: l'iscrizione è aperta a tutti e chi non è ancora socio può tesserarsi contestualmente. Ci si può iscrivere singolarmente o in tandem, in due davanti allo stesso schermo: in tal caso il kit di degustazione e il kit sentori (se previsto) sono unici, mentre tutti gli altri materiali vengono forniti a entrambi, e al test finale servono due dispositivi separati.

Il pagamento avviene con bonifico o Satispay, in unica soluzione oppure con acconto e saldo entro 10 giorni dall'inizio del corso; dopo il versamento, che va fatto prima di iniziare la procedura, si completa l'iscrizione sul sito allegando la ricevuta. [Link a iscrizione.php]

Per i residenti all'estero la quota è maggiorata in base alla destinazione. Servono, infine, una connessione internet, un dispositivo con video, audio e microfono e la piattaforma Zoom, che ti spieghiamo come installare prima dell'inizio.

Termine di iscrizione, coordinate per il versamento e recapiti della segreteria per l'edizione in corso sono riportati in fondo a questa pagina.

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